Etiketu potravin čtěte odzadu, přední strana jen láká

Jak číst etiketu potravin? Odzadu, tedy od seznamu složek a údajů v malém písmu, protože přední strana obalu slouží především k prodeji. Slova jako přírodní, domácí nebo fit nemají jasnou definici. Naopak pořadí složek, označení alergenů a data trvanlivosti jsou přesně dané předpisy. Rozebereme nejčastější omyly a ukážeme, co skutečně platí, abyste při nákupu poznali, co kupujete.

Mýtus: slova na přední straně obalu něco znamenají

Domácí, tradiční, farmářský nebo fit jsou marketingová slova, která nejsou zákonem vymezená. Mohou odkazovat na recept, ale nezaručují kvalitu. Výrobek se stejným slovem se může lišit složením i o desítky procent.

Označení s obrázkem, například snopu obilí nebo vesnické stavení, dojem vzbuzuje, ale informaci nenese. Podívejte se raději na zadní stranu. Tam najdete skutečné složení.

Pevně dané jsou jen některé údaje, třeba bio, pokud je výrobek certifikovaný, nebo chráněné označení původu. Takové značky mají předpisy. Ostatní slova berte jako reklamu.

Pořadí složek: co platí doopravdy

Složky jsou seřazeny od nejvíce zastoupené po nejméně zastoupenou, podle hmotnosti při výrobě. První tři položky tvoří většinu výrobku. Pokud je mezi nimi cukr nebo tuk, je ho hodně.

U některých výrobků se uvádí procento hlavní složky. Například u šunky podíl masa nebo u ovocného džemu podíl ovoce. Číslo je užitečné pro porovnání výrobků.

Složené složky, třeba čokoláda v sušence, se rozepisují v závorce. Tam hledejte skryté přísady. Delší seznam není špatný, jen vyžaduje trpělivost.

Alergeny: ne vše je napsáno stejně

Ze zákona se musí zvýraznit čtrnáct hlavních alergenů, mezi které patří lepek, mléko, vejce, ořechy, sója, celer nebo hořčice. V seznamu složek bývají vyznačeny tučně nebo velkými písmeny. Alergik je najde i u složek, které na první pohled alergen nepřipomínají.

Upozornění jako může obsahovat stopy je dobrovolné a vyjadřuje riziko zkřížené kontaminace při výrobě. Neznamená, že je alergen ve složení. Pro alergiky je ale důležité a neměli by ho ignorovat.

U nebalených potravin, třeba v restauraci, se alergeny uvádějí jinak, často číslem. Zeptejte se obsluhy. Nebojte se.

Spotřebujte do, nebo minimální trvanlivost

Datum spotřeby, tedy spotřebujte do, se uvádí u rychle se kazících potravin, jako maso, ryby nebo čerstvé mléčné výrobky. Po tomto datu je potravina nebezpečná a neměla by se jíst. Je to hranice zdravotní.

Datum minimální trvanlivosti, tedy minimální trvanlivost do, je údaj o kvalitě. Po něm potravina může být ještě v pořádku, třeba těstoviny nebo konzervy. Zkontrolujte vůni, vzhled a chuť.

Rozdíl je důležitý. Jídlo po minimální trvanlivosti nemusíte automaticky vyhazovat, ale po datu spotřeby ano. Tak omezíte plýtvání i riziko.

E-čísla: strašák, nebo zbytečný strach

E-číslo je označení povolené přídatné látky, kterou prošla bezpečnostním hodnocením v EU. Najdete mezi nimi barviva, konzervanty, zahušťovadla i přirozené látky, třeba kyselinu citronovou nebo vitamin C. Samotné E nic neznamená.

Jedním dechem je třeba dodat, že některým lidem mohou jednotlivé látky vadit. Pokud víte, co, hledejte konkrétní číslo. Ostatním stačí vědět, že pravidla existují.

Nemá smysl se bát všech E-čísel, ani všechna přijímat bez rozmyslu. Výrobky s krátkým seznamem jsou jednodušší na orientaci. Pomůže se zaměřit na to, co jíte nejčastěji.

Země původu a výrobce

Země původu je povinná u čerstvého masa, ovoce, zeleniny, medu nebo vajec. U zpracovaných výrobků ne vždy. Adresa výrobce nebo distributora na obalu být musí.

Pozor na formulace jako vyrobeno v nebo zabaleno v. Neříkají totéž co původ suroviny. Uvedeno bývá, kde proběhlo poslední významné zpracování.

Pokud je pro vás původ důležitý, hledejte označení původu přímo u surovin. U masa a vajec je to snazší. U složitých výrobků ne vždy.

Můj tip: Doporučila bych vám u nového výrobku nejdřív přečíst první tři složky a teprve potom se podívat na cenu a slogan. Za pár vteřin víte, z čeho je hlavně vyroben, a dokážete ho porovnat s druhým. Po týdnu to půjde automaticky.

Časté otázky

Je potravina po datu minimální trvanlivosti nebezpečná?

Většinou ne, pokud je obal neporušený a potravina dobře skladovaná. Zkontrolujte vůni a vzhled. U rychle se kazících potravin s datem spotřeby ale platí, že po datu je nejíst.

Co znamená označení bez konzervantů?

Výrobek neobsahuje přidané konzervační látky. Může se tedy kazit dřív nebo být upraven jinak, třeba pasterizací. Informaci hledejte na obalu.

Musí být na obalu vždy nutriční tabulka?

U většiny balených potravin ano, ale existují výjimky, například nezpracované produkty nebo malá balení. Alergeny se uvádějí vždy.

Zdroje

• Nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
• Ministerstvo zemědělství ČR