Zdravé cukroví: recept na veganské raw sušenky Oreo

Veganské raw sušenky ve stylu Oreo uděláte bez pečení z ořechů, datlí a kakaa, s krémovou náplní z kešu. Příprava zabere asi půl hodiny práce a pár hodin v lednici. Nejsou to ale dietní sušenky. Mají méně rafinovaného cukru než kupované, zato hodně energie z ořechů a datlí, takže i zdravější cukroví se jí s mírou.

Co budete potřebovat

Množství stačí zhruba na patnáct až dvacet menších sušenek, podle velikosti vykrajovátka.

• Na tmavé sušenky: 150 g vlašských ořechů nebo mandlí, 150 g vypeckovaných datlí, 3 lžíce kvalitního kakaa, špetka soli.
• Na náplň: 120 g kešu ořechů, 2 lžíce rozpuštěného kokosového oleje, 2 lžíce javorového nebo agávového sirupu, lžička vanilkového extraktu, 2 až 3 lžíce vody.

Kešu ořechy namočte aspoň na čtyři hodiny do studené vody, nebo na půl hodiny do horké.

Namočené se rozmixují do hladkého krému, suché by zůstaly zrnité. Tvrdé suché datle namočte na deset minut do teplé vody a pak je dobře sceďte, aby hmota nebyla mokrá. Nejlépe fungují měkké datle typu medjool, jsou ale dražší. Kakao vybírejte nepřislazené, protože sladkost dodají datle. Pokud nemáte výkonný mixér, pomůže sekáček nebo tyčový mixér s nádobkou, jen mixujte po kratších dávkách a mezi nimi hmotu promíchejte lžící, aby se přístroj nepřehřál.

Postup krok za krokem

1. Ořechy nasekejte v mixéru nebo sekáčku na jemnou drť. Nepřehánějte to, jinak začnou pouštět olej a vznikne ořechové máslo.
2. Přidejte datle, kakao a sůl a mixujte, dokud se hmota nezačne spojovat. Když ji zmáčknete mezi prsty, měla by držet pohromadě.
3. Hmotu vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na plát silný asi půl centimetru a dejte ho na dvacet minut do mrazáku ztuhnout.
4. Mezitím rozmixujte scezené kešu se sirupem, vanilkou, kokosovým olejem a vodou do hladkého krému. Vodu přidávejte postupně.
5. Ze ztuhlého plátu vykrajujte kolečka. Zbytky znovu zmačkejte, vyválejte a vykrajujte.
6. Na polovinu koleček naneste lžičku krému, přiklopte druhým kolečkem a jemně přitlačte.
7. Hotové sušenky nechte aspoň dvě hodiny ztuhnout v lednici.

Jak je skladovat

V uzavřené krabičce vydrží v lednici přibližně týden. Kokosový olej v náplni při pokojové teplotě měkne, proto je na stůl dávejte až těsně před podáváním. Do zásoby je můžete zamrazit, pak je stačí nechat pár minut povolit. Jako vánoční cukroví se hodí vedle klasických druhů, ale mezi pečenými sušenkami v teplé místnosti by změkly. Pokud je chcete darovat, zabalte je do krabičky s pečicím papírem mezi vrstvami a obdarovaného upozorněte, že patří do lednice. Na delší cestu je vezměte v chladicí tašce.

Obměny podle chuti

Do krému můžete přidat trochu citronové kůry, kávy nebo arašídového másla. Mandle v tmavé hmotě se dají nahradit lískovými oříšky, pak chutnají sušenky jako nugátové. Kdo nemá rád datle, může zkusit sušené fíky, jen je hmota méně sladká. Na povrch lze sušenky namočit do rozpuštěné hořké čokolády. Pro děti je zábavné vykrajovat různé tvary, i když kulaté se slepují nejsnáz.

Bez ořechů? Zkuste slunečnicová semínka.

Můj tip: Doporučila bych dělat sušenky menší, kolem tří centimetrů. Jedna velká se sní stejně rychle jako malá a malé porce pomáhají udržet sladké s mírou.

Jsou opravdu zdravé?

Zdravější než kupované sušenky jsou v tom, že nemají rafinovaný cukr, ztužené tuky ani přídatné látky a obsahují vlákninu, bílkoviny a zdravé tuky z ořechů. Datle a sirup jsou ale pořád cukr a ořechy mají hodně energie. Jedna nebo dvě sušenky ke kávě jsou v pořádku, celá krabička na posezení už ne. Pro představu, porce ořechů doporučovaná na den je zhruba hrst, a dvě až tři sušenky ji snadno pokryjí. Kdo hlídá váhu, ať s nimi počítá jako s plnohodnotnou svačinou, ne jako s drobností navíc.

Pozor na alergie. Ořechy patří mezi nejčastější alergeny a při podávání návštěvě nebo dětem je dobré na ně upozornit. Malým dětem ořechové sušenky dávejte jen tehdy, když víte, že alergii nemají.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Společnost pro výživu