Jak skladovat ovoce a zeleninu, aby déle vydržely čerstvé?

Jak skladovat ovoce a zeleninu, aby se nekazily dřív, než je spotřebujete? Rozhoduje teplota, vlhkost a vzájemné sousedství plodin, protože některé uvolňují plyn urychlující zrání. Co jedno ovoce zachrání, druhému ublíží, a proto neexistuje jedno pravidlo pro všechno. Postup níže se drží kroků od roztřídění po kontrolu a končí otázkami, které lidé řeší nejčastěji.

Krok první: roztřiďte nákup hned po příchodu domů

Nákup nenechávejte v tašce. Vybalte ho a rozdělte na tři skupiny: do lednice, do chladné spíže a na pult. Hned zjistíte, co potřebuje zvláštní péči. Měkké bobuloviny a listová zelenina by měly do chladu co nejdřív.

Zkontrolujte kvalitu. Poškozený nebo plesnivý kus odstraňte, protože plíseň se šíří na sousední plody. Přitom se vyplatí vyřadit i ty, které jsou poškozené jen částečně. Jeden špatný kus může zkazit celou misku.

Nemyjte ovoce a zeleninu předem, pokud ji nehodláte hned jíst. Vlhkost zrychluje plísně a hnilobu. Omyjte jen to, co spotřebujete. Výjimkou je zelenina s hlínou, kterou omyjete až před přípravou.

Krok druhý: co patří do lednice a co ven

Tabulka dává přehled, kam které plodiny patří, aby vydržely.

Do lednice	Ven nebo do chladné spíže
Bobuloviny, hrozny, třešně	Banány, ananas, mango
Listový salát, špenát, brokolice	Rajčata (do zralosti)
Mrkev, okurky, papriky	Brambory, cibule, česnek
Jablka (při dlouhém skladování)	Dýně, bylinky v nádobě s vodou

Z tabulky plyne, že lednice není pro všechny. Brambory v chladu přeměňují škrob na cukr a chutnají sladce. Rajčata ztrácejí chuť a vlhne jim dužina. Banánům chlad zčerná slupku.

Zralé plody lze do lednice uložit, aby déle vydržely. Avokádo či broskve dozrávají venku a pak se mohou přesunout do chladu. Je to jednoduchý způsob, jak získat pár dní navíc. Dozrávání zpomalíte, zastavit ho nelze.

Krok třetí: oddělte plodiny, které si navzájem škodí

Některé ovoce uvolňuje plyn etylen, který urychluje zrání. Patří k nim jablka, hrušky, banány, meruňky a zralá rajčata. Citlivá zelenina, jako brokolice, okurky, listový salát nebo mrkev, od toho rychleji žloutne nebo hořkne. Rozdělte je do různých zásuvek.

Naopak si můžete etylen využít. Tvrdé avokádo nebo kiwi dozraje rychleji, když ho dáte do papírového sáčku s jablkem. Funguje to během jednoho až dvou dnů. Až bude zralé, sáček odstraňte.

Brambory a cibuli skladujte odděleně. Cibule uvolňuje vlhkost a plyny, které brambory kazí. Obě plodiny potřebují tmu a vzdušný prostor, ne igelitový sáček. Košík nebo papírová taška funguje nejlépe.

Krok čtvrtý: vyberte vhodný obal a vlhkost

Listová zelenina vydrží déle zabalená do lehce vlhkého papírového ubrousku v nádobě nebo sáčku s otvory. Brání vyschnutí a zároveň odvádí přebytečnou vodu. Těsné igelitové sáčky vedou ke kondenzaci a hnilobě. Vzduch musí proudit.

Bobuloviny skladujte v mělké nádobě v jedné vrstvě, s utěrkou na dně. Zmačkané plody se rychle kazí. Neumývejte je do poslední chvíle. Před jídlem je opláchněte.

Bylinky, jako petrželka nebo koriandr, vydrží jako kytice ve sklenici s vodou a volným sáčkem. Bazalka patří při pokojové teplotě, v chladu černá. Kořenová zelenina, například mrkev, ocení vlhkost v lednici. Zbavte ji natě, aby nevysávala vlhkost.

Krok pátý: pravidelná kontrola a spotřebování

Jednou za dva až tři dny projděte zásuvky a vyřaďte plody, které se kazí. Ty, které jsou přezrálé, ale ještě poživatelné, použijte na polévku, kompot, smoothie nebo pečení. Přezrálé banány se hodí do koláčů. Nic nemusí skončit v koši.

Pořadí spotřeby řiďte tím, co se kazí nejrychleji. Bobuloviny a listovou zeleninu jezte první, kořenovou zeleninu a jablka později. Nákup plánujte na pár dní dopředu, abyste koupili jen to, co spotřebujete. Čerstvost je lepší než zásoba.

Mražení prodlouží životnost většiny plodů. Zeleninu před zmrazením krátce spařte, ovoce rozložte na plech a pak přesuňte do sáčku. Plody po rozmrazení změknou, proto se hodí na vaření. Datum na sáčku usnadní orientaci.

Časté otázky

Mám dávat rajčata do lednice?

Raději ne, v chladu ztrácejí chuť a vláčí. Nechte je při pokojové teplotě mimo přímé slunce. Do lednice patří jen přezrálá, aby vydržela pár dní.

Proč mi brambory zelenají a klíčí?

Zelenají na světle a klíčí v teple. Zelené části a klíčky obsahují látky, které nejsou vhodné ke konzumaci, a proto je odřízněte. Skladujte brambory ve tmě a chladu.

Jak dlouho vydrží ovoce v lednici?

Záleží na druhu: bobuloviny jen pár dní, jablka i několik týdnů. Zralé plody spotřebujte dříve. Kontrolujte je pravidelně.

Je bezpečné jíst ovoce s plísní?

Raději ne. Plíseň se šíří hlouběji, než je vidět, a může být zdraví škodlivá. U měkkých plodů vyhoďte celý kus.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zemědělství ČR
• Státní zdravotní ústav